Описание

30. Рассчитайте суточную производственную мощность кухни и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд. Ёмкость котлов 120 л. Коэффициент заполнения котлов 0,9 Средний объём одного блюда 0,5 л. Среднее время варки пищи за один производственный оборот котлов составляет 120 мин. Организационно-технологические простои оборудования в смену 50 мин. Время подготовительно-заключительных операций в среднем на одну варку пищи 20 мин. Продолжительность работы кухни в сутки 10 часов. Столовая работает 305 дней в году.